RICETTA

Il pesce (1 mazzola, 1 testa di rospo, 1 ragno paganico, 2 sogliole. 1 rombetto, 1 baraccola, 1 coda di rospo, 1 suasa e 1 boccaincava); dopo la pulizia deve pesare ca. 1 chilo e 800 grammi) deve essere privato delle teste, lavato e ben pulito.

In un recipiente si fanno rosolare olio d’oliva e una cipolla tritata; si versa poi il contenuto in una tazza in cui si sia fatta sciogliere poca conserva, sale e pepe in tre bicchieri d’acqua e mezzo bicchiere d’aceto. Si fa bollire finchè acqua ed aceto non si sono ritirati, si versano quindi le teste ed il pesce, iniziando dal più duro (le mazzole), e si fa bollire fino a cottura.